Pavel, l'enfant du pays
À l’occasion de la réouverture de Songes, restaurant éphémère niché au cœur de Saint-Rémy-de-Provence, le chef Pavel Hug dévoile une nouvelle expression de sa cuisine : libre, sensible et profondément ancrée dans le produit.
Pour cette nouvelle édition, il imagine une expérience culinaire où la Provence devient un terrain d’expression. Fruits, légumes, herbes sauvages, poissons et viandes composent une partition vivante, rythmée par les saisons et les inspirations du moment.
La Carotte fane rôtie aux notes de tahini et tamarin, le Maquereau mariné à l’orange ou encore les Ravioles de betterave et tomme fermière illustrent cette cuisine de contraste, à la fois précise et généreuse.
Sans artifices inutiles, Pavel Hug met en lumière l’essentiel : la qualité du produit, la justesse des cuissons et la force des saveurs. Une approche qui se retrouve aussi dans son Canard laqué à l’umeboshi, où technique et sensibilité se rencontrent avec élégance.
Plus qu’un restaurant, Songes est pensé comme un moment suspendu. Un lieu de rencontre entre un territoire, des producteurs, une équipe et des convives réunis autour d’une même envie : partager une cuisine contemporaine, généreuse et profondément humaine.
Douceurs estivales
Côté desserts, la carte oscille entre fraîcheur, générosité et gourmandise, puisant son inspiration dans le cadre enchanteur de la Provence.
Pavel Hug signe des créations délicates et contemporaines, où chaque dessert met en lumière des associations subtiles et des produits soigneusement sélectionnés.
Sa Brioche & matcha marie la douceur d’une brioche moelleuse à l’intensité végétale d’un crémeux matcha, relevée par la texture et les notes torréfiées d’un gomasio de noix.
Avec sa Poire Confite, il propose une composition raffinée autour d’une poire parfumée à l’eucalyptus, accompagnée d’une mousse à l’amaretto et d’une glace noisette, dans un équilibre harmonieux entre fraîcheur, gourmandise et caractère.
Enfin, sa Tarte Citron Brûlé revisite un grand classique avec élégance : un citron intensément parfumé et délicatement caramélisé, sublimé par une meringue crueà la légèreté aérienne.
Pavel Hug nous invite ainsi à découvrir une pâtisserie sensible et inspirée, où créativité, précision et émotion se rencontrent dans chaque assiette.
Julian travaille sa carte comme une palette de couleurs et de textures
Chez Songes, il travaille avec des producteurs de la région qui conjuguent leur savoir-faire au naturel en privilégiant l’agriculture bio et responsable.
Les poissons sont tous issus de la pêche raisonnée par la sélection stricte d’artisans qui respectent les cycles de reproduction.
Les herbes et aromates poussent à proximité immédiate du restaurant, au cœur du terroir provençal.
Les appellations de la région trônent au cœur de la carte des vins et côtoient quelques quilles nature plus underground.
Une cuisine d’amour en circuit-court.
