La saison

Avec les produits du matin comme inspiration quotidienne, Pauline Séné nous offre une interprétation émotionnelle et pointue du répertoire provençal, que l’on distingue à chaque instant en toile de fond de ses propositions.

De jolies assiettes de partage invitent d’abord à la convivialité, avec une focaccia et tapenade d’algues nori et olives, ou un œuf mimosa, poutargue et Harissa, pour mieux s’initier avec plaisir au vocabulaire de la cheffe.

Sa créativité s’exprime particulièrement dans son travail des textures. Une eau de tomates cerises travaillée en gelée accompagne par exemple le multicolore carpaccio de maigre, concombre, œuf de truite, pickles de cerises et huile d’aneth.

Ses gnocchis de sauge, jeunes oignons grillés, cacahuètes et pousses de moutarde côtoient quand à eux une émulsion de beurre-noisette et miso.

Une carte au grand cœur à découvrir le cœur léger.

Coté desserts la carte de la cheffe ondule entre fraîcheur, légèreté et gourmandise.

On salive d'avance avec un mille-feuille craquant et ganache chocolat, crémeux cacahuètes, caramel salé et chouchous qui s’annonce indécent, pendant qu’une tartelette citron, pomelo, meringue piment et fleurs, promet des fin de repas aériennes et raffinées.

Pauline imagine des desserts raffinés et élégants, pour nous emporter définitivement dans son univers. 

Chez Songes, elle travaille avec des producteurs de la région qui conjuguent leur savoir-faire au naturel en privilégiant l’agriculture bio et responsable.

Les poissons sont tous issus de la pêche raisonnée par la sélection stricte d’artisans qui respectent les cycles de reproduction.
Les herbes et aromates poussent à proximité immédiate du restaurant, au coeur du terroir provençal.

Les appellations de la région trônent au coeur de la carte des vins et côtoient quelques quilles nature plus underground.

Une cuisine d’amour en circuit-court.