Les chefs

Chef cuisinier français, Pavel Hug développe une cuisine d’auteur inspirée par les saisons, les terroirs et les rencontres.

Après un parcours construit au sein de maisons reconnues et une place en quart de finale de Top Chef saison 15, il poursuit son travail autour d’une gastronomie contemporaine, précise et accessible, où l’émotion naît avant tout du goût.

À Saint-Rémy-de-Provence, le temps d’une saison, Pavel Hug invite ses hôtes à découvrir une cuisine en mouvement, portée par la curiosité, l’exigence et le plaisir de recevoir.

Initié au bar de l’hôtel cinq étoiles Capu Biancu puis définitivement révélé en tant que chef Barman au Lux Saint Gilles, également cinq étoiles, Clément se distingue par une approche holistique dans la création de ses cartes. 

À chaque projet, il s'inspire à la fois du terroir, de l’architecture, de l’histoire, des éléments qui donnent une assise conceptuelle forte à ses créations.

Chef Barman événementiel au sein de l'avant-gardiste Syndicat Cocktail Club jusqu’en 2024, il finit d’y affirmer un appétit évident pour les associations inattendues ainsi qu’un sens du mariage des saveurs et textures qui confine à l’obsession.

Conçu par un père ingénieur et une mère artiste, il tire de ce bagage un équilibre entre créativité et rigueur qu’il mobilise à chaque étape de ses créations.

Chez Songes, il déploie une carte d'une grande finesse, en s'imposant un sourcing strict au coeur des produits du terroir provençal.